Una Salud: una mirada integral para una alimentación al alcance de todas las personas
Un artículo de Pablo Zunino, investigador del Instituto Clemente Estable, propone abordar este desafío desde el enfoque Una Salud.
Esta perspectiva reconoce que la salud de las personas, de los animales y de los ecosistemas está estrechamente conectada. Aunque suele abordar las enfermedades que se transmiten entre animales y seres humanos o la resistencia a los antibióticos, el trabajo plantea ampliar su aplicación a un problema de gran importancia social: el acceso equitativo a alimentos suficientes, nutritivos y seguros.
Publicado en la revista Veterinaria (Montevideo), el artículo reúne y analiza cómo este enfoque puede orientar la investigación y las políticas públicas sobre alimentación.
De la producción a la mesa
La forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos tiene consecuencias sobre la salud y el ambiente. Por ejemplo, las enfermedades de los animales destinados a la producción pueden reducir la disponibilidad de alimentos, mientras que el uso inadecuado de antibióticos puede favorecer la aparición de microorganismos resistentes. A su vez, los cambios en el uso del suelo y el deterioro ambiental pueden modificar las condiciones de transmisión de distintas enfermedades.
El artículo también examina la seguridad de los alimentos. La contaminación por microorganismos o la presencia de residuos de sustancias utilizadas en la producción son riesgos que requieren atención a lo largo de toda la cadena alimentaria. El cambio climático agrega desafíos, al modificar las condiciones que favorecen la multiplicación de microorganismos o dificultar el acceso a agua segura.
Estas conexiones muestran por qué las decisiones sobre producción alimentaria necesitan considerar sus efectos sanitarios, ambientales y sociales.
La calidad de la alimentación también importa
El acceso equitativo implica que todas las personas puedan obtener alimentos nutritivos y seguros en cantidades adecuadas, respetando sus contextos culturales. Contar con suficientes calorías no garantiza una alimentación saludable.
La revisión analiza también la relación entre la alimentación, las comunidades de microorganismos que habitan nuestro organismo —la microbiota— y enfermedades crónicas como la diabetes y la obesidad. Desde esta perspectiva, la calidad de la dieta forma parte de una trama que incluye las condiciones de vida, el ambiente y las posibilidades reales de acceder a determinados alimentos.
El trabajo señala que estos problemas afectan especialmente a las poblaciones en situación de mayor vulnerabilidad. Por eso, propone que la equidad sea un principio central de las acciones sobre alimentación y salud.
Del conocimiento a las políticas públicas
Una de las principales propuestas del artículo es integrar los aportes de la salud humana y animal, las ciencias ambientales, la nutrición, las ciencias sociales y la economía. Esa colaboración puede contribuir a diseñar políticas que contemplen conjuntamente la producción sostenible, la seguridad de los alimentos y el acceso a dietas saludables.
El autor subraya la importancia de traducir el conocimiento en acciones concretas. El enfoque Una Salud ofrece un marco para comprender las conexiones entre estos problemas y orientar respuestas coordinadas ante una necesidad básica que influye en la salud a lo largo de toda la vida.
Pablo Zunino integra el Departamento de Microbiología y el Centro de Investigación en Ciencias Ambientales (CICA) del Instituto Clemente Estable, así como el Instituto de Investigación Una Salud de la Universidad de la República.
El artículo, titulado One Health as a strategic approach to promote equitable access to food, está disponible en https://doi.org/10.29155/VET.62.226.2.
Fuente: MEC.