Los carniceros arrancaron esta semana con una cuarta suba en el precio de la carne bovina que le entregan los frigoríficos en un plazo de 45 días, lo que representa un total de aumento de 12% en ese período, destacó a El Observador el presidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC), Hebert Falero.
Los aumentos al igual que las subas anteriores fueron de $ 3 por kilo para las carnes con hueso incluyendo los asados, las que en estos 45 días han registrado un incremento de $ 12, y de $ 5 para las cajas de pulpas, totalizando una modificación al alza de $ 20 por kilo en ese lapso.
El principal factor de aumento sigue siendo la evolución del precio de los ganados gordos que entre la semana que cerró al 3 de junio y la que finalizó el 15 de julio registró una suba del 9%. Mientras al inicio de junio los novillos especiales de abasto se cotizaban a US$ 2,93 el kilo en cuarta balanza, en la semana que cerró al 15 de julio había subido a US$ 3,19 el kilo.
Dentro de las pulpas están algunos cortes de valor como el peceto, la colita de cuadril, bola de lomo, pulpón y algunas paletas o agujas deshuesadas que se usan para picar.
A su vez en las carnes con hueso existen los cortes populares como la aguja, paleta, falda, costillas y el tradicional asado.
Precios en carnicerías
Los precios de la carne vacuna al público que se mencionan a continuación, son referencias aproximadas y varían según las zonas en que se encuentran las carnicerías.
Cortes con hueso
Aguja entre $ 160 y $ 180 el kilo
Paleta entre $ 160 y $ 180
Falda entre $ 90 y $ 110
Costillas sin lomo entre $ 210 y $ 240
Asado, según calidad, entre $ 120 y $ 200
Cortes sin hueso
Peceto al vacío entre $ 199 y $ 210
Peceto emprolijado entre $ 260 y $ 270
Colita de cuadril al vacío entres $ 240 y $ 270
Colita de cuadril emprolijada entre $ 290 y $ 300
Bola de lomo al vacío entre $ 240 y $ 270
Bola de lomo emprolijada entre $ 290 y $ 310
Pulpón entre $ 190 y $ 220
